Jautiena

Jautiena – tikra klasika mityboje: ji puikiai tinka kasdieniam vartojimui, šventiniam stalui, griliui ir išskirtiniams kepiniams. Renkantis jautieną svarbuSkaityti daugiau >>

Pasirinkti kategoriją

Rodoma 12 produktų iš 28

Rodyti daugiau

Jautiena – tikra klasika mityboje: ji puikiai tinka kasdieniam vartojimui, šventiniam stalui, griliui ir išskirtiniams kepiniams. Renkantis jautieną svarbu tinkamai pasirinkti mėsos dalis pagal tai kokį patiekalą gaminsite arba kokio kaloringumo produktų norite.

Skirtingos jautienos mėsos dalys

Jautiena kulinarijoje pasižymi itin plačiu naudojamų dalių spektru, kurių kiekviena turi savitą tekstūrą, skonį ir geriausią panaudojimo būdą. Štai keletas pagrindinių dalių:

– Išpjova (file, tenderloin / „steikas“) laikoma minkščiausia ir tinkamiausia aukštos kokybės kepsniams. „Pilnas puodas“ siūlo išpjovos steiką, brandintą bent 21 dieną.
– Nugarinė ir antrekotas garsėja marmuringumu, todėl idealiai tinka kepti ant grilio ar keptuvėje. Mes siūlome sausai brandinta ne mažiau nei 21 dieną arba na mažiau kaip 14 dienų.
– T-bone ir porterhouse – tai nugarinės dalys su kaulu, suteikiančios sodresnį skonį.
– Antrekotas (ribeye) – išskiriamas dėl marmuringumo ir sodraus skonio. „Pilnas puodas“ turi antrekotą, brandintą ne mažiau kaip 21 dieną arba na mažiau kaip 14 dienų.
– Krūtininė (brisket) naudojama BBQ, rūkymui ar lėtam troškinimui. Mūsų asortimente – brandinta krūtininė.
– Šonkauliai gali būti ruošiami kaip BBQ patiekalas, troškinami ar kepami orkaitėje.
– Mentė bei sprandinė yra šiek tiek tvirtesnės, todėl puikiai tinka troškiniams, guliašams ar ilgai žemai kepamai mėsai.
– Kojos, kulninė, petikaulis, uodega dažniausiai naudojami sultiniams ir ilgo troškinimo patiekalams dėl gausaus kolageno kiekio.
– Guliašinė – specialiai brandinta dalis, tinka troškiniams („guliašui“).
– Smulkinta jautiena – sumalta jautiena iš brandintų gabalų, turinti gerą baltymų ir riebalų santykį.
– Be įprastų jautienos mėsos dalių kulinarijoje naudojamos liežuvio, širdies, kepenų bei kitų subproduktų dalys, suteikiančios įvairių tekstūrų ir skonio niuansų. Visa ši įvairovė leidžia jautieną pritaikyti nuo greito kasdienio gaminimo iki gurmaniškų aukštosios virtuvės patiekalų.

Jautienos kaloringumas ir maistinė vertė

Jautiena yra puikus baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų šaltinis.

– Vidutiniškai 100 g liesos jautienos turi apie 224 kcal, ~25 g baltymų ir ~13 g riebalų.
– Pavyzdžiui, jautienos mentė turi apie 175 kcal, o jautienos kulninė – apie 133 kcal.
– Be baltymų, jautienoje gausu biologiniu požiūriu vertingų aminorūgščių, ir joje yra geležies, kuri organizmo ypač lengvai pasisavinama.
– Taip pat jautiena turi cinko ir vitamino B12, kurie yra svarbūs imuninei sistemai, kraujo gamybai ir nervų sistemos funkcijai.

Todėl jautiena — ne tik sotus, bet ir maistingas pasirinkimas.

Kodėl jautieną valgyti naudinga?

Yra keli pagrindiniai argumentai, kodėl jautiena gali būti naudinga jūsų mityboje:

1. Baltymų šaltinis – jautiena suteikia aukštos kokybės gyvulinės kilmės baltymus, kuriuos organizmas naudoja raumenų statybai ir atsinaujinimui.
2. Geležies šaltinis – joje gausu geležies, kuri yra labai gerai pasisavinama ir padeda išvengti geležies stokos.
3. Mikroelementai – cinkas, fosforas, B-vitaminai (ypač B12) padeda palaikyti imunines funkcijas, nervų sistemą ir kraujo ląstelių sveikatą.
4. Sotumo pojūtis – riebalai jautienoje suteikia sotumo jausmą, todėl patiekalas gali būti naudingas žmonėms, norintiems kontroliuoti apetitą.
5. Kulinarinis universalumas – jautienos skirtingos dalys leidžia gaminti pačius įvairiausius patiekalus: nuo greitai keptų steikų iki ilgai troškinamų guliašų.

Žinoma, kaip ir su bet kokia mėsa, svarbu vartoti jautieną saikingai ir rinktis liesesnes dalis, jei svarbus kalorijų ar riebalų kiekis. Remiantis kai kuriomis rekomendacijomis, raudonos mėsos vartojimas turėtų būti ribojamas, ypač jei kalbama apie perdirbtus produktus.

Kodėl verta rinktis jautieną iš Lietuvos smulkiųjų ūkių?

Ypač verta atkreipti dėmesį į vietinę jautieną, ypač iš smulkiųjų ūkių, dėl šių priežasčių:

– Smulkesni ūkininkai dažniau renkasi kokybės, o ne kiekybės kelią, todėl gyvuliai auginami natūraliau, turi daugiau laisvės ir maitinami kokybiškesniu pašaru. Procesas auginimo yra ilgesnis, bet tvaresnis.
– Vietinė jautiena dažnai būna šviežesnė, o trumpesnis tiekimo grandinės kelias – tai mažesnis laikymo laikas ir geresnė mėsos kokybė.
– Renkantis jautieną iš Lietuvos ūkių, remiama vietinė žemės ūkio ekonomika, ypač smulkieji ūkininkai. Tai padeda išlaikyti gyvulininkystę mažesniu mastu, skatina tvaresnę praktiką ir mažina transportavimo emisijas.

Kuo brandinta jautiena skiriasi nuo nebrandintos?

Brandinimas – tai procesas, kai mėsa laikoma kontroliuojamomis sąlygomis (temperatūra, drėgmė), kad raumenų skaidulos sušvelnėtų ir išsivystytų skoninės savybės:

– Sausas brandinimas („dry aged“) – tai metodas, kai mėsos gabalėliai laikomi neapvynioti ant grotelių, esant tam tikrai temperatūrai ir drėgmei. „Pilnas puodas“ siūlo sausai brandintą jautieną (pvz., išpjovą, nugarinę, antrekotą) ne mažiau nei 21 dieną.
– Brandinta mėsa yra minkštesnė, turi intensyvesnį aromatą ir dažnai – sodresnį skonį, nes brandinimo metu vyksta fermentacijos procesai (baltymų ir riebalų skilimas).
– Nebrandinta mėsa (šviežia) – greičiau paruošiama, tačiau gali būti mažiau aromatinga ir ne tokia švelni, ypač kietesnėse dalyse.

Brandinta jautiena – tai gurmaniškesnis pasirinkimas, tačiau ji paprastai kainuoja daugiau ir reikalauja daugiau laiko paruošimui. Vis dėlto, gurmanams jos skonis ir tekstūra dažnai atsiperka su kaupu.

Jautienos paruošimo būdai

Jautieną galima ruošti labai įvairiai, priklausomai nuo mėsos dalies ir skonio, kurį norite pasiekti:

1. Kepsniai (steikai):
– Išpjova, nugarinė ar antrekotas puikiai tinka kepsniams. Brandintus gabalus galima kepti ant grotelių, keptuvėje ar orkaitėje.
– Rekomenduojama naudoti termometrą – vidinė steiko temperatūra gali siekti apie 55–60 °C (vidutinis iškepimas) arba daugiau, priklausomai nuo pageidaujamo iškepimo laipsnio.

2. Troškinimas:
– Krūtininė (brisket), guliašinė ar mentės didkepsnis puikiai tinka ilgai troškinimui. Lėtas virimas su daržovėmis, sultiniu ir prieskoniais leidžia raumenų skaiduloms suirti ir mėsa tampa itin minkšta.
– Troškinius galima gaminti puode ant viryklės arba orkaitėje žemoje temperatūroje.

3. Malta jautiena:
– Smulkinta jautiena tinka faršiniams patiekalams: kotletams, burgeriams, kepsniukams.
– Galima kepti keptuvėje, suformuoti paplotėlius, troškinti su padažu arba naudoti įdarui.

4. Žemos temperatūros ruošimas (sous vide):
– Idealiai tinka brandintiems kepsniams. Leidžia išlaikyti tikslų vidinį temperatūros lygį, o vėliau galima greitai apkepti, kad susiformuotų plutelė.

5. Marinavimas ir prieskoniai:
– Brandintai jautienai dažnai pakanka druskos ir pipirų, kad išryškėtų natūralus skonis. Troškiniams tinka aromatingi prieskoniai (česnakas, čiobreliai, rozmarinas) ir rūgštūs komponentai (rauginti pomidorai ar vynas).

Kaip dažnai rekomenduojama valgyti jautieną?

Klausimas, kiek jautienos vartoti per savaitę, priklauso nuo bendros mitybos, sveikatos tikslų ir asmeninių poreikių:

– Dauguma mitybos ekspertų rekomenduoja riboti raudonos mėsos vartojimą, ypač perdirbtos mėsos, dėl galimų sveikatos rizikų.
– Pavyzdžiui, kai kurios gairės siūlo neviršyti 3 porcijų raudonos mėsos per savaitę (viena porcija – apie 100–150 g).
– Jei jautiena įtraukiama į subalansuotą mitybą (su daug daržovių, grūdų, augalinių baltymų), ji gali būti sveikas baltymų šaltinis.
– Žmonėms su tam tikromis sveikatos problemomis (pvz., širdies ligomis, aukštu cholesteroliu) gali būti rekomenduojama rinktis liesesnes mėsos dalis ir vengti labai riebių pjausnių ar perdirbtų produktų.

Renkantis jautieną iš Lietuvos smulkiųjų ūkių ne tik gaunate aukštos kokybės mėsą, bet ir prisidedate prie tvarios žemės ūkio praktikos. Brandinta jautiena suteikia gurmanišką skonio patirtį, o skirtingi paruošimo būdai – platų patiekalų repertuarą. Svarbiausia – vartoti atsakingai ir saikingai, pritaikant jautieną prie savo sveikatos ir mitybos tikslų.

Prisijunk

prie daugiau nei 7000 žmonių, kurie gauna naujienlaiškius su video receptais, straipsniais apie maistą, bei informaciją, kada atvežame šviežius produktus į Jūsų miestą

GAUTI NAUJIENLAIŠKIUS

Atsiliepimai!

„Kokybiški, tikrai ūkininkų produktai. Be to, dar ir žuvies yra ir labai kokybiškos. Visada laiku pristato ir apsipirkimas paprastas ir patogus. Labai pamėgau putpeles jau paruoštas kepimui. Ačiū! Rekomenduoju mėgstantiems kokybę.“

Rasa, Vilnius

„Pirmiausia - pagyros. Labai vertinu, kad produktai dažnai gaminami iš natūralių ingredientų, o skoniai maloniai stebina. Antra mėsa kokybiškai ir tvarkingai suvakumuota. Trečia džiaugiuosi, kad esate.“

Ernestas, Vilnius

„Kokybiškos prekės, gera kaina, greitas pristatymas 👍🏻“

Simonas, Vilnius