„Sūrio Džiazo” sūrinė, Girdžiuose, Jurbarko rajone
Apie sūrininkę Svajonę Vaicekauskienę daug pasakoti ir nereikia – jos sūrių ir kitų pieno produktų kokybė kalba pati už save. Tačiau už gero sūrio slypi gerokai daugiau nei tik sūrininko meistrystė. Kaip sako pati Svajonė, sūrio kokybė pirmiausia priklauso nuo kokybiško pieno.
„Sūrio Džiazo“ gaminiams naudojamas tik pačios Vaicekauskų šeimos ūkyje gaunamas karvių pienas. Vienas didžiausių šio ūkio išskirtinumų – karvės ganosi pievose. Jų raciono pagrindą sudaro žolė, šienas ir šienainis, papildomai duodami natūralūs mineraliniai priedai bei druska. Pašaruose nenaudojami hormonai ar antibiotikai – pastarieji naudojami tik tuomet, kai susirgusį gyvulį būtina gydyti.
Pieno kokybė kontroliuojama nuo pat melžimo – per melžimo sistemą jis patenka tiesiai į šaldytuvus, o iš ten keliauja į tame pačiame ūkyje esančią sūrinę. Taip pieno kelias nuo karvės iki sūrininkės rankų išlieka labai trumpas, o šeima pati kontroliuoja svarbiausią savo gaminių žaliavą.
Ir perdirbant pieną laikomasi to paties natūralumo principo. Sūrių gamyboje nenaudojami nereikalingi cheminiai priedai – pienas rauginamas naudojant pienarūgštes bakterijas ir fermentus. Toliau prasideda sūrininkės meistrystė, o laikas, temperatūra ir brandinimo sąlygos padeda sukurti skirtingų tekstūrų bei skonių sūrius.
Brandinti fermentiniai karvių pieno sūriai – skonių įvairovė
- Brandinami nuo 3 iki 18 mėnesių.
- Gaminami iš nepasterizuoto Vaicekauskų šeimos ūkyje gaunamo karvių pieno.
- Karvės ganosi pievose, o jų raciono pagrindą sudaro žolė, šienas ir šienainis.
- Brandinimo metu natūraliai mažėja sūryje esančios laktozės kiekis, o pats sūris įgauna vis sodresnį skonį ir aromatą.
- Sudedamosios dalys paprastos: karvių pienas, pienarūgštės bakterijos, fermentas ir druska.
- Sūriai brandinami specialiai tam pritaikytose sūrinės patalpose.
- Skirtingas brandinimo laikas leidžia atrasti labai įvairių skonių – nuo švelnesnių iki ryškių ir intensyvių.
- Brandinti sūriai puikiai tinka sūrių lentai ir užkandžiams, o fermentiniai sūriai gerai lydosi, todėl jais galima gardinti ir įvairius karštus patiekalus.
„Sūrio Džiazas“ mums patinka dėl visos šios grandinės – nuo pievoje besiganančių karvių ir savo ūkyje gaunamo pieno iki Svajonės pagaminto ir kantriai subrandinto sūrio. Čia aišku, iš kur atsiranda produktas ir kiek darbo slypi už jo skonio.
